PASTEL DE COCO CON CREMA DE LIMÓN

Ingredientes:

75 grs. de coco rallado

85 ml. de leche

330 grs. de mantequilla

350 grs. de azúcar

9 yemas

3 claras batidas a punto de nieve

200 grs. de harina

2 cucharaditas de polvo para hornear

1 cucharada de cáscara de limón rallada

1 cucharada de ron o brandy

2 limones

250 grs. de crema batida

Preparación:

Mezclar la leche tibia con el coco y dejar reposar hasta que esté fría. Aparte, mezclar 150 grs. de mantequilla con 150 grs. de azúcar hasta que quede cremoso. Agregar la cáscara de limón, mezclar bien, añadir 3 yemas de una en una. Añadir luego la leche con el coco y la harina. Mezclar suavemente y de forma envolvente las claras batidas con el resto de la preparación. Verter en un molde engrasado y enharinado, llevar al horno precalentado a 350° por 25 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar. Cuando este frío cortar por el centro y rellenar con la crema de limón. Decorar con coco rallado.

Preparación de la crema:

Colocar en un tazón 200 grs. de azúcar, 6 yemas y el jugo de 2 limones y la cáscara rallada de los mismos. Llevar a baño maría sin dejar de revolver, ir añadiendo poco a poco el resto de la mantequilla en trocitos hasta que se forme una crema. Retirar del fuego, dejar enfriar y agregar suavemente y de manera envolvente la crema batida. Rellenar el pan y meter en el refrigerador hasta que la crema tome consistencia.

MOUSSE de Piña Colada

Ingredientes:

1 coco

2/3 de taza de jugo de piña

1/3 de lata de leche de coco

1 sobre de grenetina

2/3 de taza de crema para batir

azúcar la necesaria

Preparación:

Extraiga el agua del coco. Parta el coco a la mitad y extraiga la pulpa y rállela. Licue el jugo de piña con el agua de coco, la pulpa y azúcar al gusto. Hidrate la grenetina en un tercio de taza de agua fría, póngala a fuego medio para que se disuelva, incorpórela perfectamente con la mezcla anterior. Bata la crema, cuando esté firme, agréguele una cucharada de azúcar. Incorpore con la mezcla anterior en forma envolvente y sirva en copas. Refrigere un par de horas antes de servir.