MEMORIA DE LA REALIZACIÓN DEL TALLER DE CAPACITACIÓN EN EL ESTADO DE QUINTANA ROO, REALIZADO POR LA EMPRESA COCOS Y FRUTAS DEL PACIFICO, S.P.R. DE R.L. (COFRUPAC).

Fecha.- 19 y 20 de Diciembre de 2006.

Lugar.- Instalaciones físicas del INIFAP situado en las cercanías del poblado Xhul-Xa del municipio de Othón P. Blanco, Q. Roo.

Participantes.- Productores de los estados de Yucatán y Quintana Roo y las dependencias: SAGARPA, INIFAP Campus Chetumal, Fundación Quintana Roo Produce, y dirigentes y miembros de los Consejos Estatales de Coco de Yucatán y Quintana Roo y del Consejo Nacional del Cocotero, A.C.

Fotos del taller en Quintana Roo

Objeto del Taller: Capacitar a productores de coco asociados o no a los Consejos Estatales de los estados de Quintana Roo, Yucatán y Campeche con el objeto principal de dejar atrás la producción de copra incorporando valores agregados a las cosechas de coco aprovechando los subproductos del coco fruta con miras a incrementar la rentabilidad del cultivo en el país y sus ingresos.

La realización del taller comprendió los temas que más adelante se señalan, en el cuál se capacito a los productores de manera teórica y práctica.

La capacitación teórica comprendió la totalidad de los pasos a seguir, de acuerdo a la guía de capacitación elaborada ex profeso por la empresa COFRUPAC, S.P.R. de R.L. para lograr una buena calidad de los productos a obtener, basados en los principios de seguridad personal y de las buenas prácticas de manufactura (higiene) de esos procesos y productos con énfasis en que el destino final del agua y del coco rallado es la ingesta y alimentación de la población en general.

En la capacitación práctica los participantes tuvieron libre acceso a la utilización y práctica de las maquinas y equipos que se utilizan en los procesos productivos para este fin, y son:

•  Extracción de agua de coco fruta.- Para su realización se utilizo un extractor manual mecánico el cuál una ves que realizo la capacitación por parte del personal de la empresa COFRUPAC fue utilizada de manera práctica por los asistentes deshogando todas las dudas sobre su manejo, fácil uso y optimo aprovechamiento.

•  Elaboración de coco rallado: Para su realización se utilizo un rallador industrial eléctrico para pulpa fresca a base de acero inoxidable, un "Globo" para el cocimiento y deshidratación de la pulpa así como diversas herramientas manuales entre los que se encuentran: cuchillos y peladores, todas de fácil manejo y utilización por los productores destacando que las maquinas utilizadas están equipadas con 120 volt`s para uso domestico.

Al igual que la extracción del agua se realizaron diversas prácticas manuales e individuales por parte de los productores y asistentes.

•  Obtención de carbón virgen tomando como base el huesillo de coco: para la capacitación en la obtención de carbón virgen se realizo la combustión del hueso o huesillo de manera controlada, resaltando entre los asistentes, por los instructores y personal de COFRUPAC, las formas de acomodo del mismo y encendido así como el manejo del carbón como lo es: el extendido, su recolección, sofocación y apague del mismo para continuar con el "desparrame" o extendido del carbón húmedo para su asoleo para obtener la calidad en carbón que la industria nacional requiere para la elaboración de filtros de aire y de aguas purificadas, entre otros.

La importancia de esta capacitación proviene de las necesidades de la misma plasmadas en el Mapa Estratégico del Plan Rector Nacional resaltando que la tecnología utilizada (máquinas y herramientas) son de bajo costo y fácil utilización.

Se anexan a la presente memoria, la guía de capacitación, fotografías y lista de asistencia de los participantes en esta capacitación.