MEMORIA DE LA REALIZACIÓN DEL TALLER DE CAPACITACIÓN EN EL ESTADO DE GUERRERO , REALIZADO POR LA EMPRESA COCOS Y FRUTAS DEL PACIFICO, S.P.R. DE R.L. (COFRUPAC).

Fecha .- 15 de Febrero de 2007.

Lugar. - Se realizo el taller en las instalaciones de la Comercializadora de Coco y Productos del Campo, S.P.R. de R.L. ubicado en las orillas de la población de Tres Palos del Municipio de Acapulco de Juárez, Grro.

Fotos de taller en Guerrero

Participantes .- Asistieron productores del estado de Guerrero de diferentes ejidos, miembros de agrupaciones locales y asociados al Consejo Estatal así como interesados en general.

Objeto del Taller : Capacitar a productores de coco asociados o no al Consejo Estatal con el objeto principal de dejar atrás la producción generalizada de copra que por vocación tiene ese estado, incorporando valores agregados a sus cosechas mediante el aprovechando de subproductos del mismo con miras a incrementar la rentabilidad del cultivo en el estado y país.

La realización del taller comprendió los temas que más adelante se señalan, en el cuál se capacito a los productores de manera teórica y práctica.

La capacitación teórica comprendió la situación que guarda el aprovechamiento de los subproductos del coco fruta y su respaldo dentro del Plan Rector, así como las características de los mismos y la totalidad de los pasos a seguir, de acuerdo a los términos de referencia elaborado ex profeso por la empresa COFRUPAC, S.P.R. de R.L. para lograr una producción con buena calidad de todos los productos a obtener, basados en los principios de seguridad personal y de las buenas prácticas de manufactura (higiene) de esos procesos y productos con énfasis en que el destino final del agua y del coco rallado es la ingesta y alimentación de la población en general.

En la capacitación práctica los participantes tuvieron libre acceso a al manejo y uso de las maquinas y equipos que se utilizan en los procesos para este fin, y son:

a) Extracción de agua de coco fruta.- Para su realización se utilizo un extractor manual mecánico el cuál una ves que se realizo la capacitación por parte del personal de la empresa COFRUPAC fue utilizada de manera práctica por los asistentes deshogando todas las dudas sobre: manejo, mantenimiento, fácil uso y optimo aprovechamiento.

•  Elaboración de coco rallado: Para su realización se utilizo un rallador eléctrico industrial para pulpa fresca a base de acero inoxidable; un "Globo" construido en cobre y acero inoxidable para el cocimiento y deshidratación de la pulpa con quemador de gas butano y herramientas manuales; todas de fácil manejo y utilización por los productores, destacando que las maquinas utilizadas están equipadas con 120 volt`s para uso domestico; para la obtención de coco rallado azucarado se añadieron los siguientes ingredientes: azúcar Standard y fécula de maíz.

Al igual que la extracción del agua se realizaron diversas prácticas manuales de forma individual por parte de los productores y asistentes, deshogando todas las dudas surgidas en el proceso de elaboración principalmente sobre la calidad final a obtener después de aprox. 3 tres horas de cocción y los cuidados a dar para su adecuado empaque.

Dentro del proceso de obtención de la pulpa (pelado) se obtiene la piel como subproducto de este proceso y es en base a este que se mostró su aprovechamiento elaborando una variante de los dulces llamados cocadas, los cuales los presentes observaron su elaboración con glucosa de maíz; al final de el proceso se hicieron "bolas" como presentación del citado dulce, mismas que degustaron en ese momento y llevaron a sus domicilios.

•  Obtención de carbón virgen tomando como base el huesillo de coco: para la capacitación en la obtención de carbón virgen se realizo la combustión del hueso o huesillo de manera controlada, resaltando entre los asistentes, por los instructores y personal de COFRUPAC, las formas de acomodo del mismo y encendido así como el manejo del carbón como es: el desparrame o extendido de braza, recolección, sofocación y apague del mismo, para continuar otra ves con el desparrame o extendido del carbón húmedo para su asoleo y, obtener la calidad en carbón virgen que la industria nacional requiere como materia prima para la elaboración de filtros industriales de aire , mascarillas y aguas purificadas, entre otros además de ser materia prima para la obtención de carbones activados.

La importancia de esta capacitación proviene de las necesidades de la misma plasmadas en el Mapa Estratégico del Plan Rector Nacional resaltando que la tecnología utilizada (máquinas y herramientas) son de bajo costo y fácil utilización con miras a detonar estos procesos en diferentes zonas productoras del estado de Guerrero.

Se anexan fotografías y lista de asistencia de los participantes en esta capacitación.