MEMORIA DE LA REALIZACIÓN DEL TALLER DE CAPACITACIÓN EN EL ESTADO DE COLIMA , REALIZADO POR LA EMPRESA COCOS Y FRUTAS DEL PACIFICO, S.P.R. DE R.L. (COFRUPAC).

Fecha .- 31 de Enero de 2007.

Lugar. - Se realizo el taller en las instalaciones de la Casa Ejidal del Ejido Caleras con domicilio en Calle Revolución S/N del municipio de Tecomán, Col.

Fotos del Taller en Colima

Participantes .- Asistieron dos productores del estado de Jalisco y productores de diferentes ejidos y agrupaciones del estado de Colima y algunos dependientes de estos así como interesados en general. A solicitud de los productores presentes de Jalisco solicitaron a los representantes de COFRUPAC y CONACOCO hacer un esfuerzo para realizar este mismo taller en Cihuatlán, Jal ., para hacer más extensivo este conocimiento en los procesos mostrados acordando su realización el día 6 de Febrero de este año, donde asistieron productores de la zona e interesados en general en los procesos, con la participación del CADER dependiente de la SAGARPA de esa localidad y la Dirección de Desarrollo Rural del H. Ayuntamiento Municipal, ya que su realización fue en la Casa Ejidal del Ejido El Rebalse de esa cabecera municipal.

Objeto del Taller : Capacitar a productores de coco asociados o no a los Consejos Estatales de los estados de Colima, Jalisco y Michoacán con el objeto principal de dejar atrás la producción de copra incorporando valores agregados a las cosechas de coco aprovechando los subproductos del coco fruta con miras a incrementar la rentabilidad del cultivo en el país y sus ingresos.

La realización del taller comprendió los temas que más adelante se señalan, en el cuál se capacito a los productores de manera teórica y práctica.

La capacitación teórica comprendió la situación que guarda el aprovechamiento de esos subproductos y su respaldo dentro del Plan Rector así como las características de los mismos y la totalidad de los pasos a seguir, de acuerdo a los términos de referencia elaborado ex profeso por la empresa COFRUPAC, S.P.R. de R.L. para lograr una buena producción con buena calidad de todos los productos a obtener, basados en los principios de seguridad personal y de las buenas prácticas de manufactura (higiene) de esos procesos y productos con énfasis en que el destino final del agua y del coco rallado es la ingesta y alimentación de la población en general.

En la capacitación práctica los participantes tuvieron libre acceso a la utilización, manejo y uso de las maquinas y equipos que se utilizan en los procesos para este fin, y son:

•  Extracción de agua de coco fruta.- Para su realización se utilizo un extractor manual mecánico el cuál una ves que se realizo la capacitación por parte del personal de la empresa COFRUPAC fue utilizada de manera práctica por los asistentes deshogando todas las dudas sobre: manejo, mantenimiento, fácil uso y optimo aprovechamiento.

•  Elaboración de coco rallado: Para su realización se utilizo un rallador eléctrico industrial para pulpa fresca a base de acero inoxidable; un "Globo" construido en cobre y acero inoxidable para el cocimiento y deshidratación de la pulpa y herramientas manuales; todas de fácil manejo y utilización por los productores, destacando que las maquinas utilizadas están equipadas con 120 volt`s para uso domestico; para la obtención de coco rallado azucarado se añadieron los siguientes ingredientes: azúcar Standard y fécula de maíz.

Al igual que la extracción del agua se realizaron diversas prácticas manuales de forma individual por parte de los productores y asistentes, deshogando todas las dudas surgidas en el proceso de elaboración principalmente sobre la calidad final a obtener después de aprox. 3 tres horas de cocción y los cuidados a dar para su adecuado empaque.

Dentro del proceso de obtención de la pulpa (pelado) se obtiene la piel como deshecho de este proceso y es en base a este subproducto se mostró su aprovechamiento elaborando una variante de los dulces llamados cocadas, los cuales los presentes (tanto en Colima como en Jalisco) observaron su elaboración con glucosa de maíz; al final de el proceso se hicieron "bolas" como presentación del citado dulce mismas que degustaron en ese momento y llevaron a sus domicilios.

•  Obtención de carbón virgen tomando como base el huesillo de coco: para la capacitación en la obtención de carbón virgen se realizo la combustión del hueso o huesillo de manera controlada, resaltando entre los asistentes, por los instructores y personal de COFRUPAC, las formas de acomodo del mismo y encendido así como el manejo del carbón como es: el desparrame o extendido, recolección, sofocación y apague del mismo para continuar otra ves con el desparrame o extendido del carbón húmedo para su asoleo y obtener la calidad en carbón que la industria nacional requiere como materia prima para la elaboración de filtros industriales de aire , mascarillas y aguas purificadas, entre otros.

La importancia de esta capacitación proviene de las necesidades de la misma plasmadas en el Mapa Estratégico del Plan Rector Nacional resaltando que la tecnología utilizada (máquinas y herramientas) son de bajo costo y fácil utilización con mira a detonar estos procesos en diferentes zonas productoras del país.

Se anexan fotografías y lista de asistencia de los participantes en esta capacitación.